一本會讓人改變飲食習慣的書｜《代謝》
這次要分享的是一本探討代謝與健康的重要著作，這本《代謝》跟教科書一樣厚，是我近半年來讀過最久，也花最多時間讀的一本書。閱讀過程中，我邊讀邊上網找資料，因為擔心自己對書中提到的器官和化學物質理解有誤。雖然花的時間超出預期約兩三倍，但我認為這些知識都非常有價值。
作者魯斯提（Lustig）是一位從事近40年門診工作的醫生，是一個全球的反糖先驅，他專門研究兒童內分泌與肥胖問題，並且認為現今放在食品裡的人工添加糖對人體的傷害實在太大了。他發現現今美國的醫療預算中，97.5%用在治療上，只有2.5%用於預防，這樣的比例值得深思。
從歷史看醫療觀念的演變
中世紀時期（西元5-15世紀）
當時如果有人身體不舒服，會：
- 先在家裡祈禱，希望睡一覺就好了
- 如果沒效，就會去理髮廳，因為那時的理髮廳有三個功能：理髮、聊八卦（因為資訊不流通）、放血療法（當時認為放掉壞血就會好）
重要的醫療進展
- 1790年：詹納發現幫乳牛擠奶的女工得過牛痘後，對天花免疫。這促使他研發出疫苗，被稱為免疫學之父。
- 1854年：倫敦大霍亂事件，一晚死了500多人。醫生John Snow用三角定位法找出問題源頭在羅納街的水源，關閉水源後霍亂停止，促進了公共衛生的發展。
- 1928年：青黴素的發現。它能抑制細菌成長，1940年首次用於治療，開啟了治療的黃金年代。人們開始更注重治療而非預防。
現代醫療的困境
魯斯提提出一個驚人的現象：許多已開發國家的：
- 國民平均健康水準在下降
- 平均壽命也在下降
他認為我們可能已經到達醫療的天花板，需要從根本改變，特別是在飲食方面。
超加工食品的問題
兩大主要問題：
第一個：人工添加糖
我們常喝的含糖飲料、零食中都含有高果糖玉米糖漿。這東西便宜又耐放，食品廠當然愛用。但問題是，它特別容易轉換成脂肪，而且會產生對身體有害的氧自由基。
第二個：纖維太少
現代加工食品為了口感，常常把纖維去掉。但纖維很重要：
- 可以減緩糖分吸收
- 讓我們更容易有飽足感
- 是腸道好菌的最愛
胰島素的平衡，是飲食的根本原則
胰島素阻抗的形成
當體內脂肪過多時：
- 細胞對胰島素的反應變差
- 血糖無法正常進入細胞
- 胰臟必須分泌更多胰島素
- 形成惡性循環
影響：
- 容易形成第二型糖尿病
- 脂肪堆積在不適當的位置（如下巴、蝴蝶袖）
- 影響飽足感的判斷
改善建議
第一步：從最簡單開始
- 準備堅果、喜歡的水果
- 做成小包裝帶到公司
- 增加纖維攝取
第二步：逐步調整正餐
- 從假日開始自己煮
- 增加魚類、雞肉、青菜的比例
- 觀察身體變化
我自己試過，這樣吃完體力更好，飽足感持續更久，不會脹氣。重點是，不要一次改變太多，循序漸進才能持續。我們習慣的狀態不一定是最好的狀態。就像睡眠時間一樣，當我們習慣了不正常的作息，反而忘了身體最佳的狀態是什麼。透過正確的飲食方式，我們可以讓身體回到更健康的狀態。
最後提醒：運動雖然重要，但無法100%彌補飲食問題。例如：
- 運動無法改善人工添加糖帶來的氧自由基問題
- 營養素的補充還是需要透過均衡飲食
最後想說的
你知道嗎？我們習慣的狀態不一定是最好的狀態。就像我以前常熬夜工作，以為這樣很正常。現在想想，那時的工作效率和狀態其實糟透了，只是習慣了不好的狀態。
飲食也是一樣，當我們習慣吃加工食品，可能會覺得「人生苦短，想吃什麼就吃什麼」。但其實，透過正確的飲食，我們可以擁有更好的精神狀態、更強的體力，甚至感覺自己年輕了！
所以，如果你或身邊的人正面臨健康問題，不妨試試從改善飲食開始。記住，不需要一次改變太多，小步前進也能帶來大改變。
我是Vincent，希望這些分享能幫助大家找到更健康的生活方式！
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